Préparer une pâte lisse avec les ingrédients indiqués et la laisser reposer 30 minutes au frais. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur l’épaisseur du dos d’un couteau, la replier et la laisser reposer à nouveau. Répéter cette opération encore deux fois. Ensuite, étaler finement et découper un nombre égal de disques… Beignets de roses
Pour le ragoût de potiron, de pommes de terre et d’échalotes, piquer un oignon avec du laurier et des clous de girofle. Faire cuire l’échalote avec l’oignon piqué dans de l’eau du robinet non salée pendant environ 2 heures sur le feu, puis laisser refroidir un peu.séparer la chair de l’échalote de l’os, retirer la… Potée à la courge, aux pommes de terre et aux échalotes
Couper la viande de dinde en cubes de 2-3 cm. Couper 300 g de potiron en cubes de 2 cm et le reste en morceaux de 1 cm. Hacher moyennement finement les oignons et l’ail. Saler et poivrer la viande, la faire revenir à feu vif de tous les côtés dans une casserole, la déposer… Ragoût de dinde au potiron et galettes de maïs
Pour la salade de penne et de courgettes aux tomates fondues, éplucher le gingembre et l’ail et les couper très finement. Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Peler les tomates à volonté, pour cela les plonger brièvement dans de l’eau bouillante (« blanchir »), retirer la peau et les couper également en petits cubes.… Salade de penne et de courgettes aux tomates fondues
Pour le gaspacho vert, préparer d’abord les légumes. Pour cela, épluchez les tomatillos (si nécessaire, blanchissez-les au préalable pour que cela fonctionne mieux), retirez les graines et hachez-les grossièrement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper également grossièrement. Laver les jeunes oignons, retirer le vert foncé et hacher le reste. Épépiner le piment et le… Gazpacho vert
Battre délicatement les jaunes d’œufs avec l’huile d’olive. Diluer avec un peu de vinaigre de concombre. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre la marinade au frais pendant un certain temps avant de l’utiliser.
Pour l’alioli, mélanger fermement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse semblable à la mayonnaise.
Pour la soupe, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, couper les topinambours épluchés et la pomme de terre en petits cubes et les ajouter. Mouiller avec environ 1/2l de soupe de bœuf, ajouter les épices et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre et les topinambours soient tendres. Ajouter env. 1/2l… Velouté de topinambours avec foie de veau poêlé et huile de noix
Faire fondre le sucre cristallisé dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel foncé. Refroidir à l’eau froide, ajouter de l’eau chaude, mélanger le café et cuire jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Verser à travers une passoire très fine et laisser refroidir. Verser dans des bouteilles, bien les fermer et les conserver au réfrigérateur.
Peler les gousses d’ail et les presser. Laver les feuilles de basilic et les hacher finement. Couper le fromage de brebis en petits cubes. Peler le concombre, le couper en deux, retirer les pépins et le couper également en petits cubes. Dans un saladier, bien mélanger le yaourt avec les dés de concombre, le fromage… Tsatsiki